Alors tu flash ton kernel avec le CF-Root correspondant (au moins pour ta rom de départ), et tu auras un programme appelé CWM qui s'installera.
Celui-ci te permet de faire un backup complet de ta rom (en mode recovery, qui est différent du mode doawnload) que tu peux sauvegarder sur ta SD externe ou sur ton pc (en reliant ensuite ton phone via un cable usb).
Tu peux aussi faire une sauvegarde de tes applications et de tes données associées avec Titanium Backup, qui n'est utilisable que si ton phone est rooté, donc avec un kernel CF-Root.
Dans les rom ICS, pas de soucis car elles sont déjà rooté et intègrent déjà CWM.
Regarde les tutos correspondant pour te familiariser à l'utilisation de Titanium et de CWM.
Edit : pour le 1er flash, tu devras passer par Odin, mettre ton tel en mode Download, le connecter au pc avec un cable usb, et lancer le flash. C'est rapide et sans douleur. ^^
Voir le tuto pour comprendre la manoeuvre qui est très simple.