En complément, j'ajouterais simplement que l'intérêt du ROM custom, c'est justement qu'elle n'embarque que les applications essentielles.
En général, c'est ROM sont optimisées mais surtout, elles embarquent directement le root, ce qui t'évite de refaire la manipulation (qui n'est pas aisée sur les S10...)
Libre à toi ensuite d'installer les applications Samsung dont tu te sert habituellement.
Mais avant tout, comme je te l'ai suggéré plus haut, vas déjà voir les 3 ROM custom sous Android 11 et regarde s'il y en a une qui convient à ton besoin.
De toute façon, même si tu passe sur une custom, tu pourras toujours revenir sur une ROM stock après coup si finalement elle ne te satisfait pas.